POUR 12 PERSONNES - Temps Préparation : 1 h la veille + 1 h le jour même
INGRÉDIENTS
1 kg de moules surgelées
1 kg de seiches surgelées
1 kg supions
2 kg de poivrons surgelés (en lanières 3 couleurs)
ail,
oignon
sel, poivre
curcuma (facultatif)
huile d'olive
12 pilons de poulet
1,5 kg de moules fraîches
4 tomates fraîches
1 kg de fonds d'artichaut surgelés
1 kg de fonds de petits pois surgelés
1 kg de riz long incollable Lustucru
3 citrons
12 gambas
PREPARATION LA VEILLE
Faire cuire les moules, seiches et supions en sauce avec oignons, ail, sel, poivre, piment, coulis et curcuma. Réserver pour le lendemain et faire un litre de jus en déglaçant la poêle (à garder dans une bouteille).
Faire cuire les poivrons avec ail, poivre, sel, piment et curcuma. Réserver pour le lendemain et faire 1 litre de jus en déglaçant la poêle (à garder dans une bouteille).
Faire revenir les pilons de poulet et les cuire dans une cocotte. Réserver pour le lendemain et faire un litre de jus en déglaçant la poêle (à garder dans une bouteille).
PREPARATION LE JOUR MEME
Faire cuire les moules fraîches avec fenouil et épices. Filtrer et garder tout le jus.
Faire revenir les gambas et réserver de côté. Garder le jus en déglaçant la poêle.
Dans la poêle à paella, faire revenir les fonds d’artichaut avec l'oignon, l'ail et huile d'olive
Rajouter 4 tomates coupées et faire cuire 1/4 d'heure
Rajouter les petits pois
Rajouter les moules, seiches et supions déjà cuits ainsi que le jus (NE PAS METTRE LES MOULES FRAÎCHES AVEC COQUILLES ===) ON LES METTRA A LA FIN
Dans une autre poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide et mettre de côté
Dans la poêle à paella, rajouter tous les jus conservés, portez à ébullition et rajouter le riz.
Faire cuire à feu doux e remuant (et en soulevant avec une spatule en bois le riz du fond de la poêle pour qu'il ne brûle pas). RAJOUTER DE L'EAU SI NÉCESSAIRE PETIT A PETIT
A la fin de la cuisson, rajouter les poivrons déjà cuits, les moules cuites avec leurs coquilles (présentées joliment en le plantant dans la paella...), les gambas déjà cuits (présentés joliment en cercle...) et des quartiers de citron.
Mes astuces
Si la paella est prête avant l'arrivée des invités , la conserver au chaud dans le four à 100° (recouvrir la poêle de papier aluminium). Si le four est un peu petit, laisser la porte entrouverte...
On peut la congeler s'il vous en reste.... Prévoyez une plus grande quantité....
Le "surgelé" peut être remplacé par du frais si on a un peu plus de temps....
