Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes • 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 12 carottes
• 6 courgettes • 300 g de figues (coupées en 2 ou 4)
• 300 g de dattes (dénoyautés et coupées en 2) • 100 g d'amandes effilées • 3 oignons • 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de cumin en poudre • 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
• 1 cuillère à café de piment
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 dosette de safran en filaments (facultatif) • 2 cuillères à soupe de miel • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre PREPARATION :
1 - Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faire revenir les courgettes coupées en bâtonnets pendant 5 minutes, les réserver de côté dans un plat et rajouter par dessus les dattes coupées en 2. Dans la même poêle, faire revenir les carottes coupées en bâtonnets pendant 5 à 10 minutes, retirer du feu et rajouter les figues coupées en 2.
2 - Dans une cocotte ou un plat à tajine (plat typique et traditionnel du Maroc avec 1 couvercle conique), faites chauffer l'huile d'olive. Émincez l'ail et l'oignon et faites les suer dans l'huile. Une fois qu'ils sont translucides, ajoutez l'agneau en morceaux et faites les dorer quelques minutes. Versez sur l'agneau, la cannelle, le cumin, le gingembre, le curcuma et le piment. Remuez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le mélange fait au préalable avec le bouillon de volaille et le miel dilués avec 1/2 à 1 litre d'eau chaude , le citron, le vinaigre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure à 1 h dans le plat Tajine à feu doux (ou 30 minutes dans un autocuiseur). Rajoutez à la fin de la cuisson,les courgettes, les dattes, les carottes et les figues et laisser cuire doucement encore 10 minutes. Au moment de servir, parsemez d’amandes effilées (grillées), ou du persil ou de la coriandre ciselée.
Mes Astuces :
- On peut accompagner de pommes de terre, de polenta ou de semoule de couscous pour un plat plus complet...
- On peut rajouter des raisins secs blonds (trempés) pour un gout sucré plus prononcé...
- On peut rajouter des petits morceaux de peau de citron confit... - On peut le préparer à l'avance et le réchauffer ensuite à feu doux...
- On peut parsemer de graines de sésame ou de pavot au moment de servir...
- On peut remplacer les dattes et figues par des abricots ou des pruneaux ...
- On peut décorer au moment de servir avec des fines branches de romarin
- On peut rajouter au bouillon de volaille, une boite de pulpe de tomates.
