COUSCOUS AUX BOULETTES DE POISSON "façon Mamou et avec les poissons péchés par Marcel..."

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 gr de semoule fine ou moyenne (c'est selon les goûts de chacun)

• 1 litre de soupe de poissons frais pour arroser les graines de couscous

• 1 c. à café d'harissa pour la sauce piquante (à présenter à part)

Ingrédients pour les plats de légumes :

• 500 gr de pois chiches (déjà cuits)

• 5 tomates fraîches ou une grosse boîte de tomates concassées

• 5 courgettes

• 12 carottes

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 c. a café de poudre de gingembre

• 2 doses de safran en poudre

• 3 c. à soupe de concentré de tomates

• 2 c. a café de sauce harissa

• 1 c. à soupe de paprika

• 1 c. à café de curcuma

• 1 litre de bouillon de poissons (frais ou en cube) à utiliser progressivement : d'abord 500 ml et si besoin, vous utiliserez les 500 ml restants)

Ingrédients et Préparation des boulettes de poissons

1. 750 gr de filet ou dos de cabillaud ou du colin

2. 3 tranches de pain de mie

3. chapelure (si la pâte pour confectionner les boulettes est trop liquide)

4. 1 tasse de lait

5. 2 oignons

6. 2 gousses d'ail

7. 2 oeufs

8. Quelques filaments de safran

9. 1 bouquet de persil

10. 5 c. à soupe de farine

11. 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Peler les courgettes en laissant une bande sur deux. Les couper en petits tronçons

2. Peler les carottes. Les couper en petits tronçons.

3. Faire revenir les oignons émincés avec de l'huile d'olive, ajouter les tronçons de courgettes et de carottes. Continuer la cuisson sur feu vif. Rajouter les tomates, les oignons, l'ail écrasé, le safran, l'harissa, le paprika, le concentré de tomates. Mouiller avec 500 ml de bouillon de poisson et laisser mijoter 15 minutes.

4. Pendant que les légumes mijotent, confectionner les boulettes de poisson : retirer la croûte du pain de mie et le faire tremper dans le lait.

5. Dans un robot, placer le poisson, le pain de mie imbibé de lait, le persil, l'ail, l'oignon, 1 oeuf et les filaments de safran et les épices. Mixer, jusqu'à obtenir un hachis. Saler et Poivrer.

6. Confectionner avec les mains, des boulettes de la grosseur de petites clémentines

7. Verser la farine dans une assiette creuse et dans une deuxième battre l’œuf restant. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et passer les boulettes dans la farine, puis l’œuf battu et les faire frire en les retournant pour qu'elles dorent de tous les côtés.

8. Une fois qu'elles sont bien dorées, les ajouter dans le faitout avec les légumes et rajouter les pois chiches. (si besoin rajouter les 500 ml de bouillon de poissons supplémentaires). Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes

9. Pendant ce temps, confectionner la semoule comme indiqué sur le paquet en l'arrosant petit à petit à la louche avec la soupe de poissons bien chaude, ajoutez une c. a soupe d'huile d'olive et égrainez la graine de couscous à l’aide d ‘une fourchette. Ne pas trop arroser la graine, la laisser "al dente" et présenter le reste de la soupe à table afin que chacun puisse éventuellement rajouter de la sauce selon son gout (en faire 2 bols : une sauce douce et une sauce piquante avec 1 c. à café d'harissa). Couvrir avec un torchon.

10. Servir la semoule entourée des légumes et des boulettes de poisson.

Mes Astuces

- On peut aussi présenter à table tous les plats séparément...Dans ce cas, après cuisson des légumes, préparer 1 plat avec carottes et courgettes, 1 plat avec carottes et pois chiches et 1 autre avec les boulettes...à garder au chaud au four, recouverts de papier alu pour qu'ils ne sèchent pas...

- On peut rajouter des morceaux de courge, à faire cuire dans la même sauce que les carottes... - On peut remplacer le colin ou cabillaud par n'import quel poisson blanc...- On peut rajouter de la courge - On peut remplacer le persil par de la coriandre... - On peut rajouter des morceaux de courge, à rajouter dan la même sauce que les carottes...

- On peut aussi remplacer la soupe de soupe par le bouillon de poissons pour arroser la graine de couscous...

- On peut remplacer la soupe de poissons frais par du surgelé...

- On peut rajouter de pilons de poulet cuits au four...