Ingrédients pour 4 personnes - 30 minutes
200 g de poireaux surgelés émincés bio de Picard (ou frais)
2 carottes
2 gousses d'ail
2 oignons
2 verres de risotto (arborio ou carnaroli de préférence...)
5 verres d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
Piment d’Espelette
Sel, Poivre
Bouillon (de légumes ou crustacé ou eau...)
2 doses de Safran
1 c. à café de curcuma
Parmesan rapé
Préparation
Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et ajouter l'ail et les oignons hachés et les faire revenir quelques minutes puis rajouter le sel, le poivre et le safran.
Rajouter les poireaux émincés et les carottes coupées en petits dès et les faire revenir pendant quelques minutes.
Ajouter le riz, le remuer le tout jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. Lorsque le riz est translucide, mettre un 1/2 verre de vin blanc et une fois que le vin s'est évaporé, ajouter le liquide (de l'eau ou du bouillon de volaille ou du bouillon de crustacé...), cuire le riz en remuant constamment. Versez le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Tournez régulièrement. Le riz doit cuire 15 à 18 minutes environ. Prévoir 2,5 fois plus de volume d'eau que de volume de riz.
Stopper la cuisson dès que le riz prend une consistance crémeuse. Rajouter le parmesan, le curcuma, le poivre et mélanger.
Servir aussitôt.
Mes Astuces
- On peut lui ajouter un peu de beurre ou de l'huile d'olive, du mascarpone, des herbes, des épices...
- On peut remplacer le vin blanc par du vin rouge ou du champagne...
- On peut aussi le préparer dans un robot cuiseur auto-fonction, certains modèles de multicuiseurs intègrent un programme risotto ...
- On peut remplacer les poireaux et carottes par des asperges, des courgettes...
