Ingrédients pour 6 personnes - 20 minutes
1 foie gras d'environ 500 g
1 plat creux avec couvercle ou une terrine à foie gras
1 rouleau de gaze (qui s'achète à la pharmacie)
1 kg de gros sel ou fleur de sel
Armagnac ou Porto ou autre alcool à votre goût
Epices à votre goût (moi j'ai mis juste un peu de piment d'Espelette, de curcuma et de paprika)
Sel, Poivre
Préparation
Déveiner le foie gras. Pesez-le (très important pour la suite...). Salez et poivrez-le et rajouter les épices.
Faire tremper le rouleau de gaze dans l’Armagnac puis essorer-le en pressant à la main
Emmaillotez le foie gras avec la gaze (bien serré et en faisant deux épaisseurs), déposez-le dans le plat à terrine et le couvrir de gros sel (le foie doit être en contact avec le sel car c'est lui qui va le cuire) et mettre le couvercle.
Laissez-le dans le gros sel à raison de 2 heures par 100 grammes de foie (12 heures pour un foie de 600 grammes) dans le réfrigérateur.
Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze,le frotter avec un pinceau pour finir d'enlever le sel et le mettre au frais pendant 48 heure dans le plat à terrine bien rincé et bien essuyé. On peut rouler le foie dans du poivre et/ou des épices, si on aime un goût un peu plus prononcé...
Mes Astuces
- On peut rajouter 1 pointe de couteau de noix de muscade fraîchement râpée...
- Dégustez-le jusqu’à 8 jours après sa fabrication, avec de belles tranches de pain de campagne grillées.
- On peut aussi réaliser cette recette avec les foies gras dénervés Picard (faites le décongeler en suivant les instructions mentionnées sur la boite)...
- Le temps de réfrigération dépend de ce que vous voulez obtenir comme résultat. Pour une cuisson "mi-cuit", on compte 2 heures pour 100 g. Il faut doubler ce temps pour qu'il soit bien cuit . A vous d'adapter...
- lorsque vous déveinez le foie gras, si vous avez des petits morceaux à la fin, ce n'est pas grave, il faudra juste le reconstituer à la fin : rassembler les morceaux et redonner une forme longue en le compressant un peu avec les mains..
