Ingrédients pour 20 personnes environ
300 g de veau
300 g de boeuf
200g de dinde
1 pot de foies de volaille
200g de jambon (coin)
1 oignon, ail, persil, le tout haché
4 oeufs durs
Dés de gruyère
Champignons noirs (à faire tremper)
Quelques olives noires dénoyautées
1 dinde (entre 3 kg et 3.5 kg)
3 c. à soupe de chapelure
6 oeufs, sel, poivre
1 c à café de cognac
Préparation de la dinde - Temps : 1h15 environ
Désosser la dinde en laissant les ailes et les cuisses. Doucement en passant par le bas ventre, retirer les os de la carcasse. S'aider d'un couteau sans trouer la peau pour détacher les os de la chair.
Garder les morceaux de dinde qui ont été retirés pour les mettre dans la farce, en petits bouts pour décorer. En cas de trou, raccommoder avec un pic en bois, la chair se collera à la cuisson sans faire échapper la farce.
Préparation de la farce
Pour reconstituer le ventre de la dinde, préparer la farce ci-dessous :
Mélanger toutes les viandes hachées, rajouter l'oignon, l'ail, persil, le tout haché puis les dés de gruyère, les champignons essorés, les olives, les oeufs crus, sel, poivre, chapelure et cognac.
En remplissant le ventre, incorporer les oeufs durs entiers de part et d'autre de la dinde (qui seront coupés en tranche lors de la découpe après cuisson (au couteau électrique si possible))
Refermer le ventre avec des pic en bois (à enlever après cuisson)
Mettre à cuire au four chaud à 180° pendant 1h à 1h30. Enfoncer un couteau, quand la cuisson est terminée, aucun jus ne doit ressortir.
Mes Astuces
- On peut désosser la dinde à l'avance et la congeler... (on la décongélera la veille de la cuisson pour la farcir..)
- On peut remplacer les dés de gruyère par des marrons...
- On peut enlever les champignons et les oeufs durs... selon ses goûts...
- On peut aussi congeler la dinde déjà farcie si on a beaucoup de place au congélateur...mais prévoir un temps de décongélation et/ou un temps de cuisson plus long...
