Ingrédients pour 4 personnes - 15 minutes
2 à 3 gousses d'ail
4 verres de vin blanc (1 verre par personne) (vin blanc plutôt sec : vous pouvez opter pour un Sylvaner, Pinot blanc ou Riesling et le vin que vous mettez dans la fondue peut-être le même que celui servi à table...
800 g de fromage (soit 200 g par personne/250g si gros mangeur...) : 1/3 Emmental de Savoie, 1/3 Beaufort, 1/3 Comté
2 cuillerées à café de fécule (Maïzena ou autres...)
2 verres à liqueur de kirsch
Poivre et muscade
Du pain un peu rassis de préférence
Ustensiles
. 1 caquelon
. 1 réchaud à fondue pour mettre sur la table et des fourchettes à fondue
. Alcool à brûler ou la pâte pour allumer le réchaud
Préparation
Couper le pain en cubes
Couper le fromage en lamelles.
Délayer la fécule dans le kirsch dans un bol.
Préparation sur la plaque de cuisson : frotter les parois du caquelon avec les gousses d'ail, puis y mettre le vin à chauffer. Dès que le vin commence à mousser, y jeter les lamelles de fromage, en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Poivrer et ajouter un peu de muscade
Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner régulièrement à la cuillère en bois
Dès que la préparation est liée et monte dans la cocotte, servir en la posant sur le réchaud à table avec les cubes de pain
Tremper les petits cubes de pain dans la fondue à l'aide des longues fourchettes.
Mes Astuces
- Variantes : au lieu du classique vin blanc, vous pouvez utilisez du cidre, de l'eau, du jus de tomates, du vin rouge ou rosé, du champagne ...
- On peut remplacer le Kirsch par du Cognac, de l'eau-de-vie de poires, du Marc, de la Grappa...
- On peut varier les fromages : Vacherin, fromage à raclette, mélange pour fondue tout prêt, Roquefort (ou Gorgonzola) fromage aux herbes...
- On peut parfumer la fondue, selon votre goût avec du curry, du safran, du cumin, des fines herbes par ex : basilic, romarin, du poivre rose, du raifort...
- On peut faire légèrement griller le pain avant de le couper...
- Si la fondue est trop épaisse : diluez-la avec de l'eau chaude ou du vin.Si la fondu caille : mélangez un peu de vin blanc avec de la fécule de maïs et du jus de citron, replacez le caquelon sur la cuisinière, ajoutez la fécule délayée en tournant énergiquement et réchauffez doucement sans cesser de tourner.
- Pour rendre la fondue plus digeste, on peut y mettre 1 pincée ou 2 de bicarbonate de soude...
- Vous pouvez proposer "le coup du milieu" : 1 verre d'eau-de-vie de fruits ...
- On peut rajouter 1 c. à soupe de miel dans le vin blanc pour adoucir...
- On peut remplacer le pain par des légumes, chou fleur, fenouil, etc ...
- Et dernière astuce : Le jeu de la fondue : "Attention à ne pas "perdre" son morceau de pain dans le caquelon, pour ne pas avoir un gage , un gage au choix des convives bien-sûr ...
