Spaghettis aux fenouils sauvages et anchois à l'huile d'olive (recette de Mamou qui l'ap

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 verre d'anchois à l'huile d'olive / 60 gr environ (selon les goûts, on peut en mettre plus...)

• Fenouil sauvage (1 grosse quantité)

• 1 petite boite de concentré de tomate (coulis)

• 4 gousses d'ail écrasées

• 1 boîte de chapelure (250 g)

• Poivre,

• Sel (facultatif)

• Piment d’Espelette (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Spaghettis

Recette :

1. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail et les anchois à feu doux, y mélanger le concentré de tomate et continuer à faire revenir pendant 5 minutes.

2. Ajouter les fenouils sauvages (préalablement blanchis dans de l'eau sans sel pendant 5 minutes)

3. Ajouter à cette sauce 1 à 2 verres d'eau où ont cuits les fenouils et laisser mijoter 1/2 heure

4. Poivrer

5. Faire cuire les spaghettis

6. Servir les pâtes nappées de sauce

Recette pour la chapelure :

1. Faire revenir la chapelure dans l'huile d'olive à feu doux en remuant pour ne pas la faire trop brunir.

2. Mettre la chapelure dans un bol sur la table pour que chacun en saupoudre ses spaghettis.

Astuces :

- On peut remplacer les anchois à l'huile par des anchois au sel , dans ce cas, les dessaler au préalable...

- On peut remplacer la chapelure par des biscottes mixées...

- On peut rajouter du sel dans la sauce mais attention : goûter au préalable car les anchois salent naturellement...

- Prévoir 1 grosse botte de fenouils car ça réduit à la cuisson (comme les épinards) et les ramasser lorsqu'ils sont tendres (en Provence, nous avons l'habitude de les ramasser en mars/avril)...

- les fenouils peuvent être mixées ou coupées en petits morceaux selon les goûts de chacun...