Ingrédients
4 encornets frais (de préférence) de taille moyenne (30 cms environ)
4 gousses d'ail écrasées
1 jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 pincées de piment d’Espelette
Curcuma
Sel, Poivre
Thym
Préparation - 2 à 3 personnes - 20 minutes
Commencer par nettoyer les encornets : retirer soigneusement la pellicule violette, éliminer les viscères, l'os (plume dans le tube du calamar), le bec (au milieu des tentacules). Couper les tentacules. Découper le blanc en lamelles d'1 cm de large. Bien laver sous l'eau froide, égoutter avec un essuie-tout.
Dans un plat, préparer la marinade avec ail, citron, huile d'olive et toutes les épices, rajouter les encornets, bien malaxer et laisser reposer 15 minutes.
Faire chauffer la plancha (ou la poêle), à feu vif (les tentacules seront ajoutées à mi-cuisson). Faire cuire pendant 5 à 10 minutes tout en prenant soin de les retourner afin de les faire griller de chaque coté.
Rectifier en sel si nécecssaire et servir immédiatement.
Mes Astuces :
- on peut rajouter du persil ciselé à la marinade - on peut napper d'une sauce avec citron, ail, sel, poivre et huile d'olive au moment du repas...
- Le calamar doit être cuit rapidement et à feu vif. Un temps de cuisson excessif le rendra caoutchouteux. La plancha est idéale mais on peut également utiliser une poêle ou un wok. - les tentacules et le corps demandent un temps de cuisson différent, les tentacules seront donc ajoutées en cours de cuisson.
- Pour vérifier la cuisson : dès que la chair est devenue opaque et qu'elle commence à prendre des couleurs, la cuisson est achevée . Le mieux c'est de goûter pour s'assurer de la tendreté de la chair...
