Ingrédients : Ingrédients :
Pour 12 encornets (de 15 cm environs) à farcir : 300 grammes de riz cuit (ou 4 grandes tranches de pain trempées dans du lait et bien essorées)
2 filets de poisson blanc (lieu, colin, ...)
1 kg de crevettes
les tentacules des calamars
1 boite de tomates pelées concassées (1kg) (ou tomates fraiches)
1 cuillère à soupe de coulis 2 oignons hachés 2 échalotes
4 gousses d'ail
5 carottes moyennes 1 œuf (ou 2 si nécessaire) Persil plat Ciboulette Piment d'Espelette Sel
Poivre
Paprika
Préparation :
Nettoyez les encornets (retirer la fine membrane qui les recouvre et retirer le cartilage) (ou demandez à votre poissonnier de le faire)
Réservez et taillez en petits morceaux les tentacules (ou mixées selon la grosseur) pour la farce et séchez-les avec du papier absorbant.
Décortiquez les crevettes et les couper en petits morceaux (réserver les têtes et carcasses pour donner du goût à la sauce) .
Les têtes et carcasses des crevettes : les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, rajouter 2 verres d'eau, faire cuire 5 minutes et filtrer le jus pour le rajouter à la sauce tomate.
Coupez en petits morceaux les 2 tranches de poisson blanc
Coupez les carottes en petits morceaux (ou mixez les grossièrement)
Préparer la farce :
Mettez-le tout dans un saladier : les tentacules coupées , les crevettes coupées et poissons découpés en petits morceaux. les carottes, ajoutez le persil et l'échalote et oignon hachés, la ciboulette ciselée, l'ail, sel, poivre, paprika, une pincée de piment d'Espelette, un filet d'huile d'olive. Mélangez le tout avec l'œuf pour obtenir une farce.
Préparer des encornets :
Farcissez les encornets et fermez-les avec un cure-dents.
Dans une grande poêle, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dans une grande cocotte, faire revenir de l'oignon, ail, sel, poivre, piment d'Espelette et le rajoutez le coulis de tomates.
Rajoutez les tomates, le jus des crevettes et 2 verres d'eau (ou plus si nécessaire pour couvrir les encornets).
Déposez les encornets
Faire mijoter environ 3/4 d'heure dans une cocotte en fonte (20 minutes à la cocotte minute)
Astuces / Idées supplémentaires
- Pour remplacer le riz de la farce : faites tremper le pain dans un peu d'eau (ou de lait) et essorez-le bien entre vos mains.
- On peut rajouter du vin blanc dans la sauce
- Les ailerons des calamars peuvent être rajoutés à la farce (moi je les ai laissés sur l'encornet)
- On peut servir avec du riz blanc.
- S'il vous reste de la farce, faire un petit rôti ou des boulettes à la poêle (rajouter un œuf pour que cela tienne si nécessaire)
Comments