Encornets farcis façon Mamou (farcis à la viande)

Ingrédients pour 12 à 15 personnes - 30 minutes

Farce

• 1 encornet par personne

• Tentacules hachés

• Quelques queues ou morceaux de calamars ou un peu de poisson haché

• 1 coin de jambon haché

• 200g de veau haché

• Ail, oignons, persil, 1 carotte ===) le tout haché

• Mie de pain trempé dans du lait

• Gruyère râpe

• Beurre

• Huile d'olive

• 2 oeufs

• Sel & poivre

• Cognac (facultatif)

• 1 boite tomates concassées

Préparation

1. Faire revenir l'ail, l'oignon, le persil puis ajouter le jambon, le veau et un morceau de beurre

2. Hors du feu ajouter la mie de pain pressé, les tentacules ou poissons hachés, un peu de gruyère râpé, 2 oeufs, sel et poivre.

3. Farcir les encornets, fermer avec un pic en bois

4. Les faire revenir dans de l'huile d'olive et beurre

5. Les disposer dans une marmite ou cocotte minute et ajouter la boite de tomates concassées

6. Faire cuire à feu doux 1/2 heure.

Mes astuces

- On peut accompagner de riz, polenta, pommes de terre

- Variante : les farcir uniquement au poisson ===) voir ma recette sur mon site

- Autre variante : en sauce à l'armoricaine (voir recette " Langouste) sur mon site "mon ")...dans élan culinaire