CHAKCHOUKA OEUFS ET AUBERGINES AUX ÉPICES

Ingrédients pour 4 personnes - 15 minutes

• 4 aubergines

• 1 boite 400 g de tomates concassées OU 3 tomates fraiches

• 1 c. à café de coulis de tomates

• 1 oignon

• 3 gousses d'ail

• 1 c. à café de paprika

• 1 pincée de piment d’Espelette

• 1 pincée de curry

• 1 c à café de curcuma

• 4 oeufs

• huile d'olive

• sel et poivre

Préparation

1. Placez les aubergines coupées en rondelles dans un plat recouvert de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive.

2. Enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Sortez-les du four et les mettre sur du papier absorbant.

3. Dans une poêle faire revenir l'oignon ciselé et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées et le coulis. Ajoutez les aubergines, sel, poivre et les épices.

4. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.

5. Creusez 4 niches pour les oeufs, cassez un œuf dans chaque niche, couvrez et laissez cuire 5 minutes environ jusqu'à ce que les oeufs soient à point.

Mes Astuces

- Avant de déposer les oeufs, retirez le couvercle et faire cuire à feu vif les 5 dernières minutes pour faire évaporer un maximum d'eau...

- On peut décorer avec des feuilles de basilic ou de persil...

- On peut servir avec du bon pain au levain...

- On peut servir avec des frites...