INGRÉDIENTS POUR 6 à 10 PERSONNES - TEMPS PREPARATION 30 MINUTES
6 petites courgettes longues ou rondes
6 oignons blancs ou rouges
6 champignons blancs
6 aubergines
6 tomates
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
6 pommes de terre
6 gousses d’ail
pain rassis ou chapelure
2 œufs
chapelure + parmesan râpé
sel, poivre, paprika, curcuma (facultatif), piment d'Espelette (facultatif)
un bouquet de feuilles de basilic
200 g de parmesan râpé
1 kg de viande haché de bœuf (ou selon préférence veau, poulet, agneau..)
2 tranches de jambon blanc (ou selon préférence jambon cru ou saucisse de Toulouse...)
Romarin de Provence pour décorer
3 C. à soupe d'huile d'olive
LA FARCE
Tous les intérieurs des légumes mixés
2 œufs
sel, poivre, épices, basilic
parmesan râpé
chapelure ou pain
2 tranches de jambon
6 gousses d'ail
la viande hachée cru
huile d'olive
PREPARATION
Couper tous les légumes en deux moitiés (ou 4 si on veut les faire plus petits) dans le sens horizontal du légume.
Evider tous les légumes à l'aide d'une petite cuillère. Réserver l'intérieur de tous les légumes dans un saladier pour les mixer ensemble et constituer la farce
Les mettre à cuire à la vapeur (sauf les tomates et les champignons). Tester la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, garder les un peu ferme. Les égoutter et les laisser refroidir (on peut faire cette opération la veille et garder au frais).
Farcir tous les légumes (on peut le faire la veille et garder au frais)
Parsemer au-dessus de la chapelure mélangé avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive
Faire chauffer le four sur 200° et mettre à cuire 30 minutes.
ASTUCES
On peut ajouter dans la farce quelques filets anchois ... selon ses goûts...
On peut préparer une sauce tomates à part accompagnée de riz blanc...
On peut faires des plus petites portions de légumes ...des "minis jolis farcis"...
On peut les manger chaud, tiède ou froid ou réchauffé de la veille, à feu doux, couvrir si nécessaire d'une feuille de papier sulfurisée ou aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent...
Pour une farce sans viande, on peut remplacer par du fromage frais de brebis ou chèvre ou de la brousse ...
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