Ingrédients pour 4 personnes
1 Queue de lotte d'1 kg environ
10 fines tranches de lard fumé
50 grammes de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre
Piment d'Espelette
Thym
Romarin
Préparation du "beurre" - 5 minutes
Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sel, le poivre, le piment et le thym (doser selon votre goût)
Roulez le beurre dans un film alimentaire et réservez le au frais.
Marinade de la lotte - 1 heure
Coupez la lotte en 2 dans le sens de la longueur et enlevez l'arête centrale
Dans un plat, mettre les 2 filets de poisson, arrosez les d'huile d’olive, de sel, de poivre, de piment et de thym et romarin.
Laissez mariner 1 h au frais en retournant 1 fois.
Cuisson - 20 minutes
Sortez le beurre du film alimentaire et intercalez le entre les 2 filets de lotte .
Entourez les filets avec les fines tranches de lard, reconstituer la queue de lotte et saupoudrez de thym .
Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 20 minutes (arrosez à mi-cuisson) ou à la poêle sur feu vif 15 minutes.
Au moment de servir, découpez la queue en tranches.
Mes Astuces
- On peut les servir en petits médaillons dans des petites coupelles dans lesquelles on aura préalablement mis un peu de riz basmati au fond et/ou autres légumes..
- On peut les déguster accompagnés d'une purée de pommes de terre, de panais ... - On peut les préparer à l'avance, dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 10/15 minutes et réchauffer le plat couvert de papier à four 180° pendant 5 minutes...
