Ingrédients (pour 2 personnes) - 4 filets de rougets - 1 cuillère à soupe de farine (facultatif) - huile d'olive - sel, poivre, paprika
Pour la sauce au corail d'oursins - 12 oursins - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 trait de jus de citron - poivre Pour les pommes de terre - 4 / 6 pommes de terre - jus des oursins - paprika, piment d'Espelette, curcuma - sel
Préparation 1 - Ouvrir les oursins : on les découpe avec un ciseau pointu : prendre un oursin dans la main (ventouse vers le haut) et découper le dessus.
2 - Passer et réserver le jus et récupérer le corail à la petite cuillère (la partie orangée), et le garder dans un bol . 3 - Couper les pommes de terre en dès et les faire cuire dans l'eau bouillante salée. En fin de cuisson, vider l'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de jus d'oursin. Réserver au chaud. 4 - Piler le corail d'oursin au mortier puis monter à l'huile d'olive en ajoutant un peu de jus de citron, poivre (la sauce au corail d'oursin est en fait montée à l'huile comme un aïoli...). 5 - Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire cuire les filets de rougets 2 /3 minutes de chaque côté, rajouter sel, poivre, paprika. 6 - Servir les filets de rougets nappés de sauce au corail d'oursin, ajouter les pommes de terre égouttées. Servir aussitôt !
Mes Astuces
- On peut également faire cuire les filets de rouget au four...
- On peut aussi accompagner avec des fenouils émincés cuits à l'huile d'olive...
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