Ingrédients pour 4 personnes - 30 minutes
1 lapin coupé en morceaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de farine
3 oignons rouges
200 g de lardons fumés
4 gousses d'ail
30 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille ou de veau
Laurier, romarin, thym
sel, poivre,
olives vertes dénoyautées (facultatif)
1 c. à café de curcuma (facultatif)
1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
250 g de champignons de Paris (facultatif)
Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin préalablement farinés sur toutes les faces. Les mettre de côté.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons rouges émincés et l'ail écrasé, ajouter les lardons fumés. Quand tout est bien roussi, rajouter les morceaux de lapin, puis les herbes aromatiques (1 branche de thym, une feuille de laurier, une brindille de romarin), sel, poivres, épices et couvrez avec le bouillon de volaille et le vin blanc.
Faire cuire à petite ébullition pendant 45 à 60 minutes. (on peut rajouter des olives vertes et les champignons 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson).
Mes Astuces
- On peut accompagner de pâtes fraîches, riz ou polenta, pommes de terre vapeur ou en purée... - On peut le préparer la veille, c'est encore meilleur réchauffé...
- On peut remplacer le vin blanc par du vin rouge...
- On peut rajouter des rondelles de carottes (épaisseur 2 à 3 mm) ...
- On peut servir à part les champignons (sautés avec ail et prsil)...
- On peut aussi mettre à cuire dans un four avec une cocotte fermée ( après les 1 & 2).
