Ingrédients pour 4 personnes - 15 minutes
1 gros saumon de plus de 2 Kg, en filets
4 cuillerées à soupe de sucre
4 cuillerées à soupe de sel
3 cuillerées à café de poivre blanc
1 bouquet d'aneth frais
poivre noir
Pour la sauce moutarde :
10 cl d'huile (de votre choix)
1 cuillerée à soupe de moutarde douce
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe de sucre
2 branchettes d'aneth coupées très fin
toasts
Préparation
Hacher l'aneth et bien le mélanger avec le sel, le poivre et le sucre,
Enlever la queue du poisson,
Arroser chaque filet de la préparation sur les deux côtés puis les replacer l'un sur l'autre,
Placer le saumon dans un plat et couvrir d'un film plastique puis d'un poids.
Placer au réfrigérateur pour 36 heures. Pendant cette période, retourner le poisson matin et soir et vider le jus obtenu. Au moment de servir, enlever ce qui reste d'épices, couper en morceaux et servir avec des quartiers de citron, des toasts et la sauce moutarde que l'on aura préparé en mélangeant la moutarde, le vinaigre et le sucre, dans lesquels on aura versé l'huile petit à petit puis ajouté l’aneth.
Mes Astuces
- On peut parsemer sur les bords des filet,s du poivre, des graines de pavot ou autres...
- Bien vider le jus pendant la préparation (on peut s'aider d'un sopalin)...
- On peut couper les filets dans le sens de la longueur ou de la largeur...
- On peut rajouter 1 cuillères à soupe de miel...
- On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron...
