SALADE DE POULPES PIMENTÉS ET CITRONNÉS PÉCHÉS PAR MARCEL

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 gros poulpe de 2 kgs (ou 2 moyens)

Sauce

• 3 jus de citron

• 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe d'huile de colza

• 4 gousses d'ail pilé

• 2 c. à soupe de persil haché

• Sel, Poivre

• 2 c. à café d'harissa (ou piment d'Espelette)

Préparation : 10 minutes - Cuisson 40 minutes

1. Laver et nettoyer le poulpe en retournant la tête du poulpe comme une enveloppe, puis retirez les organes internes en vous aidant d'un petit couteau pointu. Remettez la tête à l'endroit, poussez le bec qui se trouve au milieu des tentacules et supprimez-le en coupant la chair molle autour.

2. Mettre à cuire le poulpe dans une grande quantité d'eau salée dès ébullition et laisser cuire doucement 30 à 40 minutes (baisser un peu le feu mais l'eau doit rester frémissante). Vérifier la cuisson en plantant de part et d'autre du poulpe un couteau qui doit s'enfoncer très facilement et en le goûtant jusqu'à ce qu il soit tendre...

3. Dans un saladier préparer la sauce et rajouter les morceaux de poulpe coupés et refroidis.

Mes Astuces

- On peut congeler le poulpe avant la cuisson (la congélation permet d'attendrir la chair en cassant les fibres)...

- On peut en trouver au rayon du poissonnier déjà vidés ...

- On peut rajouter dans l'eau de cuisson du laurier et les herbes de Provence (thym, romarin..)....