Ingrédients pour 4 personnes
3 à 4 kg de moules environ (en fonction de votre appétit....)
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 citron
1 verre de vin blanc sec
Poivre
Piment d'Espelette
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de fenouil en poudre (ou brins d’aneth)
1 bouquet de persil
2 pincées de thym effeuillé
2 cuillère à soupe de pastis
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Curcuma (facultatif)
Étapes de préparation -30 mns
.Laver les moules dans plusieurs eaux, laissez-les tremper quelques minutes pour qu’elles rendent le sable qu'elles contiennent), grattez-les et retirer leurs barbes (le filament qui dépasse).
Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive, les échalotes émincées, l’ail haché, la feuille de laurier puis rajouter le vin blanc, le poivre, le piment, le thym et le fenouil. Portez à ébullition et laissez cuire 3 à découvert.
Rajoutez les moules, couvrez-les et faites-les cuire à feu vif 4 à 5 min en les remuant plusieurs fois de façon à ce qu'elles s'ouvrent régulièrement.. A la fin de la cuisson, rajoutez un jus de citron, le persil ciselé et le pastis.
Mes Astuces :
- Ne pas saler car l'eau des moules l'est suffisamment...
- Éliminez toutes les moules crues cassées ou déjà ouvertes et celles qui restent fermées une fois cuites...
- Si vous devez utiliser le jus des moules dans une autre préparation , filtrez le pour éliminer le sable...(vous pouvez le congeler pour une future paella...)
- On peut accompagner de riz au safran (enlevez les coquilles et les présenter dans chaque assiette avec le riz...) ou de frites ou pommes de terre vapeur...
- Autres variantes :
- A la provençale : ajoutez 2 tomates en quartiers dans la cocotte en même temps que les moules,
- A la normande : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans la sauce.
- A la flamande : ajoutez 2 branches de céleri haché en même temps que les echalottes.
Bon appétit !
