Alouettes sans tête à la Provençale

Ingrédients pour 10 personnes

• 20 Alouettes (du boucher ou à faire soi-même : voir recette plus bas dans "mes astuces")

• 4 gousses d'ail

• 4 oignons

• Bouquet de persil

• 1 c. à café de coulis de tomates

• 1 kg de tomates pelées concassées

• Champignons de Paris émincés

• 600 g de carottes coupées en rondelles

• Olives noires dénoyautées

• lardons

• Huile d'olive

• Sel, Poivre, Thym, Laurier

• 1 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)

• rajouter 1 verre d'eau si nécessaire

Préparation :

1. Faire revenir les alouettes dans une grande poêle ou cocotte avec l'huile d'olive sur toutes les faces puis les mettre en attente dans une cocotte.

2. Dans la même poêle faire revenir oignon, ail et persil, coulis,

3. Rajouter les lardons puis les carottes

4. Rajouter le sel, poivre, piment (facultatif)

5. Une fois que tout est bien doré, mettre ces ingrédients avec la viande dans la cocotte

6. Rajouter le thym, le laurier, et les tomates (les olives et les champignons seront rajoutés à la fin de la cuisson)

7. Laisser mijoter à couvert entre 1 heure et 1 heure 1/2 ou en cocotte minute 1/2 heure.

Mes astuces :

- On peut faire ses alouettes soi-même en achetant :

* 20 fines tranches fines de rond de gîte ou des tranches fines de paleron

Étaler la tranche de bœuf bien à plat. Mettre 1/2 gousse d'ail, un peu de persil et un lardon d'un côté de la tranche (variante : on peut aussi rajouter un 1/4 d’œuf dur).

Faire une petite incision de l'autre côté. Rouler la tranche en partant du côté garni, en refermant bien les bords à l'intérieur, de façon à bien enfermer la farce. Passer un côté du rouleau dans l'incision, de façon à former une boutonnière. Bien fermer avec un cure-dent ou rouler avec une ficelle alimentaire.

- servir les alouettes sans tête avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou encore de la polenta.

- Comptez " 3 ou 4 alouettes pour les "gros mangeurs" ou si vous ne faites pas d'entrée...