Ingrédients pour 8 personnes - 30 minutes
Farce
1 encornet par personne
200 g de filets de poissons (merlan,colin...)
1 oignon
1 morceau de mie de pain et un peu de lait
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de persil haché
4 gousses d'ail
50 g d'olives noires dénoyautées
1/2 sachet de court bouillon
60 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte
Sel & poivre
Marinade
A faire mariner 1 heure avant la cuisson
Préparation
Nettoyez les encornets et les faire mariner 1 heure avec le court bouillon délayé à froid avec le vin et l'eau, l'huile et la carotte râpée
Hachez grossièrement les filets de poisson. ajoutez-leur un oignon haché, un gros morceau de pain de mie trempé dans du lait et pressé, 2 gousses d'ail haché, le persil haché, un jaune d’œuf, sel poivre. Remuer bien le tout
Égouttez les encornets et remplissez-les avec la farce. Fermez-les soit en cousant soit en piquant des pique-olives en bois
Faites chauffer le beurre dans la cocotte minute. Faire dorer les encornets de toutes parts puis verser la marinade mixée, ajoutez les olives coupées en 2, les gousses d'ail non épluchées, sel et poivre.
Fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Mes astuces
- On peut les servir dans leur jus de cuisson avec du riz blanc ou encore un aîolli et des croûtons frottés à l'ail et sautés à l'huile d'olive.
